Les Meilleures Conserves De Pression Pour Votre Maison (Avis, Test, Comparatif)

Vous devez admettre que certaines de ces conserves de pression sont impressionnantes. Et peut-être également un peu intimidantes …

De grandes poignées ailées serrent un couvercle sur une énorme bouilloire tandis que des panaches de vapeur sont rejetés par un petit tuyau pour équilibrer le poids … cest un peu savant fou”, nest-ce pas ?

Conserves De PressionEt chaque été, les cuisines du monde entier sont converties en laboratoires par des sorciers utilisant cet équipement pour la mise en conserve ou la mise en bouteille, pour stocker les aliments.

Ils ne sont pas difficiles à utiliser, alors que ces paniers spéciaux peuvent sembler quelque peu difficiles. Mettre des conserves sous pression de vapeur nest pas plus difficile que davoir un bain-marie – ou dutiliser un autre appareil de cuisine.

Par conséquent, si vous êtes nouveau dans le domaine des conserves sous pression, ou si vous préférez des informations sur la raison pour laquelle elles sont si vitales pour le maintien des aliments et leur fonctionnement, continuez à lire.

Nous avons examiné quel type d’équipement est nécessaire pour utiliser une marmite à pression et quelles fonctionnalités rechercher sur le marché. Et nous terminons avec des témoignages d’acheteurs de cinq conserveurs sous pression sur le marché daujourdhui.

Vous avez du bon matériel, mais vous voudriez obtenir de meilleures méthodes ? Jetez un œil à nos trucs et astuces de mise en conserve sous pression.

Deux Formes De Nourriture, 2 Styles De Maintien

Deux Formes De Nourriture 2 Styles De Maintien

Beaucoup dentre nous connaissent le système deau bouillante pour le traitement de produits tels que les chutneys, les confitures, les gelées, les beurres de fruits, les cornichons, etc.

Tous les fruits ou baies qui sont riches en acidité, ou même une recette qui contient du citron, du jus de citron ou de lacide urique, sont connus comme étant « très acides » et peuvent donc être transformés dans un bain deau bouillante. Les aliments très acides auront un pH inférieur à 4,6.

Une marmite métallique est cependant réservée aux aliments acides uniquement.

Mais la plupart des protéines et des légumes comme la volaille, le poisson et la viande sont plus alcalins et nécessiteront un traitement sous pression – cest la seule façon de traiter les aliments peu acides.

Les Aliments Peu Acides Ont Besoin D’une Chaleur élevée

Tout objet dans le monde est continuellement soumis à une pléthore de germes. Il en est de même pour que aliments que nous préférons conserver, comme les fruits, les baies, les légumes, les viandes, la volaille et les fruits de mer.

Néanmoins, en ce qui concerne la sécurité alimentaire et notre bien-être, le fait de laisser ces germes reposer pendant de longues périodes peut entraîner une détérioration. Et cela peut provoquer des maladies dorigine alimentaire, avec une sélection de symptômes allant de légers à mortels.

Des quatre catégories de germes – levure, enzymes, moisissures et bactéries – les bactéries exigent les températures les plus élevées lors de la transformation et seraient également les plus difficiles à tuer.

La mise en conserve inhibe le cycle naturel de détérioration en chauffant les ingrédients à des températures situées dans la zone de destruction des bactéries – une température à laquelle la plupart des microorganismes ne peuvent pas se reproduire ou survivre.

Et pour éliminer certains des germes les plus dangereux, tels que le Clostridium botulinum (linsecte botulisme), les aliments doivent être traités à des températures supérieures au point d’ébullition de leau.

Les moisissures, les levures et les enzymes sont toutes détruites à des températures inférieures à 100°С – le point d’ébullition de l’eau au niveau de la mer. Mais pour des bactéries comme C. botulinum, ce n’est pas assez chaud pour détruire ses spores, celles qui produisent la toxine qui cause le botulisme.

Non seulement C. botulinum nest pas détruit à 100 ° C, mais il se nourrit daliments peu acides dans un environnement humide sans oxygène, ou même sous vide partiel et un pot scellé correspond parfaitement à la description.

Comme indiqué par le Guide complet de l’USDA pour la mise en conserve domestique, en ce qui concerne la sécurité alimentaire, tous les aliments peu acides devront être stérilisés à une température de 115-121 °C. Et, comme ces températures sont supérieures à celles de leau, elles doivent être atteintes avec de la vapeur.

La Puissance De La Vapeur

Des températures élevées sur une durée déterminée détruiront les germes, tels que C. botulinum.

Là encore, selon le guide complet de l’USDA, ces températures élevées ne peuvent être atteintes que par de la vapeur pure, exempte d’oxygène, au niveau de la mer – telle qu’elle est produite lorsque l’eau est chauffée sous pression.

Les conserves de pression peuvent atteindre ces températures lorsquelles sont gérées en 5 à 15 psi (lb par pouce carré de stress mesuré par la jauge). Le plus souvent, vous trouverez la pression exprimée dans l’acronyme plus familier psi (c’est-à-dire livres par pouce carré).

Le temps de traitement dépend du type daliment traité, il est conditionné dans les bocaux et des dimensions des bocaux également – et variera de quelques minutes à quelques heures, en utilisant des aliments de 20 à 100 minutes.

La Nécessité Est La Mère De L’invention : Une Brève Histoire De La Mise En Conserve Domestique

Trouver un processus sûr pour prolonger la durée de conservation des aliments sest transformé en une entreprise sérieuse tout au long des guerres napoléoniennes (1803-1815), tant que les autorités françaises offraient une belle récompense à quiconque découvrirait un moyen sûr et économique de conserver les aliments.

En 1809, le brasseur et confiseur Nicolas Appert a développé une méthode pour sceller les aliments dans des bocaux en verre, après avoir détecté que les aliments scellés restaient conservés à moins d’une fuite. Bien que personne ne comprenait à l’époque, le scellement des aliments dans des bocaux en verre empêchait la détérioration, lidée a été utilisée avec succès au cours des 50 dernières années.

En 1851, la cocotte-minute a été développée par le fils de Nicolas, le Chevalier Appert. Dans les années 1860, des améliorations ont été apportées pour répondre à la demande croissante de produits.

En 1860, la découverte des microorganismes par Louis Pasteur a permis de comprendre pourquoi les aliments se gâtent et comment empêcher leur altération par la pasteurisation – le chauffage des ingrédients au point de tuer les bactéries.

Après une série de problèmes dintoxication alimentaire au début des années 1900, lUSDA a officiellement proclamé que la mise en conserve sous pression était la seule approche pour les aliments peu acides. Après cette étape, tous les transformateurs commerciaux ont dû être équipés d’appareil à pression.

Comme toutes les bonnes idées, la demande du consommateur domestique pour son propre équipement sûr a augmenté régulièrement, et en 1915, les premiers modèles sont devenus disponibles pour un usage domestique.

Cependant, à 10 gallons, ces modèles domestiques étaient lourds et imposants. Fabriqués en aluminium, ils avaient des parois épaisses.

Mais la demande de conserves sous pression a décollé et le marché a réagi. Le produit est devenu accessible pour les familles, grâce à de nouvelles versions mieux dimensionnées, et elles ont eu un attrait qui est toujours d’actualité.

Alors … Comment Ces Bouilloires Folles Peuvent-elles Fonctionner ?

Les conserveurs de pression d’aujourd’hui sont construits en aluminium ou en acier inoxydable, ainsi que des boutons qui serrent le couvercle ou un couvercle.

Le couvercle va être installé à l’aide d’un robinet ou d’un orifice de ventilation pour que la vapeur s’échappe et d’un ou deux évents de sécurité.

Le stress est indiqué de deux manières à l’aide d’un indicateur à cadran, qui fournit une lecture visuelle de l’écran, ou à l’aide d’une jauge, qui module et indique la pression.

Comme les unités de cuve d’eau, les unités de pression auront un support amovible pour charger et soulever les conteneurs. Mais contrairement à la méthode du bain-marie, les récipients n’ont pas besoin d’être enduits d’eau pour le traitement.

En fonction de la taille du pot, deux couches de pots et un litre peuvent être traitées en même temps. La quantité d’eau qui sera demandée pour créer la pression sera également différente en fonction de la charge et de la taille, mais les manuels du propriétaire fourniront les détails du nombre de tasses d’eau à utiliser pour chaque version.

Avec le couvercle fixé en position avec les bocaux, l’eau est attirée à ébullition et la pression augmente. Cela provoque la chaleur de pousser l’atmosphère à travers le port. Le port est fermé, lorsque l’air a été épuisé.

L’orifice de vapeur ou l’évent doit rester après qu’il a été rempli avec le couvercle fixé en 25, découvert pour mettre en conserve une marmite. Le pot est chauffé à feu vif jusqu’à ce que l’eau bout, et la vapeur peut être visualisée car elle se libère dans tout l’évent ouvert.

Commencez à synchroniser la ventilation Lorsque le panache de vapeur est stable et solide. Le port est généralement fermé et la pressurisation commence.

La vapeur peut s’échapper, avec tout le port fermé, et la pression monte dans le pot. Lorsque l’eau est soumise à un stress, elle va bouillir à des températures supérieures à 115 °. À deux kg de stress, il arrive à 109 ° C. Et le point d’ébullition est de 116 ° C. À 121 ° C, il arrive en 15 psi.

Maintenant, avec juste de l’eau et de la vapeur, un espace est partagé par les pots à l’intérieur de cet environnement. Et lorsque l’air a été évacué, la chaleur peut pénétrer dans les bocaux en augmentant les températures internes à 116 ° C, ou celle de la vapeur.

De plus, il est important de garder à l’esprit qu’avec l’air et la vapeur, les aliments se dilatent en se réchauffant. Cela augmente également la pression interne dans le pot, et cela explique précisément pourquoi laisser un demi-pouce d’espace libre dans chaque pot est si important – c’est une zone tampon qui permet aux ingrédients de s’agrandir car ils chauffent, sans souffler le pot ou son propre sceau.

Ils sont tous prêts à être traités, une fois leur contenu et les pots mis sous pression. La source de chaleur est éliminée, l’ébullition cesse et ralentit, car ils sont frais, et la chaleur et la tension dans le pot commencent à tomber. À l’intérieur des bocaux, la tension et la température suivent.

Puisque l’appareil pue, il est nécessaire d’autoriser le manomètre jusqu’à ce que l’orifice soit ouvert, pour atteindre zéro. L’ouverture augmente la possibilité de pots qui éclatent. La vapeur peut être causée par la libération de stress à zéro dans un pot, si elle est démarrée trop tôt.

Une fois la pression revenue à zéro, ouvrez le couvercle et le port et retirez les bocaux. Placez-les sur une grille de refroidissement ou un torchon. Laisser refroidir et éviter de les mettre ou sur des climats froids.

Voici un résumé de l’heure de la procédure:

• Une bouilloire prend 12 à 15 minutes de chaleur jusqu’à ce qu’elle commence à s’échapper.
Les bouilloires coaguleront en 10 minutes.
• Il faut environ 5 minutes supplémentaires pour mettre sous pression.
• Lorsque la pression est atteinte, le traitement nécessite normalement de 20 à 100 minutes.
• Cela peut être suivi d’une dernière période de refroidissement de 20 à 60 minutes avant que les bocaux puissent être retirés.

Ajustements Au-dessus Du Niveau De La Mer

Pour les altitudes de plus de 1,0 m, vous devez générer des modifications pour le bain-marie et la mise en conserve de la bouilloire. En effet, la pression chute en augmentant laltitude, ce qui influence le point d’ébullition de leau et la fait bouillir à moins de 100 ° C à température.

Pour pouvoir atteindre les 116 ° C pour la mise en conserve sous pression, il faut augmenter la pression, mais pas la période de traitement.

À titre de comparaison, la période de traitement des conserves deau bouillante à haute altitude est augmentée pour atteindre le point d’ébullition de 100 ° C.

Votre manuel du propriétaire devrait avoir un tableau. Si ce nest pas le cas, le programme dextension des sciences alimentaires de lUniversité de Virginie fournit une publication avec des tableaux pour les temps de traitement et les ajustements en altitude.

Certaines Surfaces De Cuisson Sont-elles Meilleures Que d’Autres ?

Cette question pourrait être un peu douteuse

1. Si votre pot est en aluminium (et il en existe aussi beaucoup), il ne fonctionnera pas sur un poêle à induction (sans plaque de fer), car il ne possède pas les composants magnétiques requis.

2. Quel que soit le matériau, certains fabricants mettent en garde contre lutilisation de leurs produits sur des cuisinières en verre, en raison du risque de dommages sur les plaques de cuisson.

Ceux qui ont des plaques électriques ou à bobine à gaz n’auront pas de problèmes, mais quen est-il du reste ?

Une alternative simple, et qui vous aidera à garder votre cuisine au frais en été, consiste à installer un brûleur à gaz à lextérieur comme ceux utilisés pour chauffer une friteuse à volaille ou à poisson.

Assurez-vous que le brûleur peut être réglé suffisamment bas pour atteindre et maintenir la pression appropriée, et placez-le sur une surface plane à laide dun plan de travail à proximité.

La mise en conserve se produit dans la chaleur de l’été et lutilisation du poêle à plein régime peut produire une cuisine oppressante. Le faire à l’extérieur est une excellente idée pour quiconque possède une cuisinière incompatible, qui ne veut pas occuper un espace précieux dans la cuisine ou qui souhaite simplement rester au frais pendant le processus.

Gardez Un œil Sur Toutes Ces Fonctionnalités

Vous trouverez ci-dessous les fonctionnalités à rechercher si vous envisagez dacheter une cuisson sous pression :

Indicateurs de pression

La pression est indiquée de deux manières :

Le couvercle peut avoir un indicateur à cadran qui affiche la pression. Ils auront un contrepoids ou un régulateur de pression, mais ce nest pas la même chose que la jauge – elle ne bouge pas et ne se balance pas, et le cadran affichera la pression interne. La pression est affichée par incréments de 5, de 5 à 15 psi.

La pression est indiquée par une jauge, qui se trouve sur l’évent de vapeur. Le poids se secoue, tourne un peu ou oscille doucement plusieurs fois par minute pour indiquer que la pression correcte a été atteinte et qu’elle reste stable. Votre manuel du propriétaire expliquera les particularités des secousses par minute” selon votre propre modèle.

Matériaux

Les marmites à cuisson sous pression sont construites en aluminium ou en acier inoxydable, qui ont tous deux certains attributs

Les bouilloires en aluminium sont légères, bon marché et possèdent la conductivité bien connue de laluminium. Au fil des ans, laluminium se tâche et la surface se creuse. Cela ninfluencera pas sa fonctionnalité seulement lesthétique. Pour éviter loxydation, ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre dans le pot chaque fois quil est utilisé.

Les bouilloires en acier inoxydable ont également un prix plus élevé que laluminium et seront plus lourdes. Leurs surfaces non poreuses peuvent conserver leurs apparences brillantes après des décennies de service.
Cependant, comme nous le savons tous, lacier inoxydable nest pas le meilleur alliage pour conduire la chaleur. Un modèle avec un fond de disque recouvert d’aluminium améliorera considérablement la distribution de la chaleur, en éliminant les points chauds pour une meilleure performance.

Aptitude

La capacité est mesurée en quarts. Selon la taille de votre bouilloire, elle peut contenir 2 couches de bocaux. Les plus grandes, qui permettent d’empiler deux couches de bocaux de pinte et de demi-pinte, nécessiteront un support supplémentaire.

La capacité est mesurée en supposant que vous nutiliserez pas de bocaux à large ouverture. Si vous les ajoutez au mélange, le présentoir ne pourra pas contenir autant de bocaux que ce qui est indiqué dans les spécifications, et vous devrez peut-être traiter un lot supplémentaire. Ce nest pas une grosse affaire, juste quelque chose à retenir pendant que vous planifiez.

Comme il s’agit d’un investissement fantastique pour un prix modéré, lutilisation de quelques conserves de tailles différentes est un moyen de s’occuper facilement et commodément de toutes vos tâches de conservation.

Joints

Les couvercles qui se tordent et se verrouillent sont munis d’un joint en caoutchouc qui se trouve entre les deux bords métalliques, assurant une étanchéité totale. Ce joint est la pièce qui s’usera le plus rapidement et il devra être remplacé plus souvent. Pour garantir un temps darrêt minimal, sélectionnez toujours une marque disposant dun inventaire de pièces détachées.

Couvercles

Le couvercle le plus courant est le style « twist and lock », qui utilise le joint d’étanchéité mentionné ci-dessus. Ces types auront probablement été usinés. Le couvercle se met en place, une fois ajusté, on applique une torsion pour le verrouiller.

Le deuxième type de couvercle disponible est le style métal sur métal. Lorsqu’ils sont serrés, ils créent un joint étanche à la vapeur et n’ont pas de joint en caoutchouc qui peuvent s’user bien qu’une goutte lubrifiant comme lhuile d’olive ou la gelée de pétrole soit nécessaire à chaque utilisation.

Ce style ressemble à certaines versions plus anciennes et beaucoup plus industrielles en apparence, et est extrêmement fiable pour créer une étanchéité complète.

Poignées et boutons

Commencez à chercher ceux qui offrent une prise en main confortable et des matériaux résistants à la chaleur. Une boite de conserve sous pression chargée est lourde et pleine deau chaude.

Pour les déplacer, elles doivent être soulevées, pas traînées, alors recherchez des poignées qui offrent la meilleure prise possible.

Les boutons doivent être fabriqués à partir de matériaux résistants à la chaleur et fournir une surface confortable à saisir.

Conseils De Sécurité

Une marmite de cuisson à pression, est l’un des appareils de cuisine les plus dangereux, à condition de suivre les instructions, de faire preuve de bon sens et d’éviter les risques. Ces conseils peuvent vous aider à utiliser votre nouvel appareil.

– Ne laissez jamais votre visage, votre bras, votre main ou toute autre peau exposée s’approcher des bouches de vapeur – elles dégagent de la chaleur qui provoquera une brûlure, alors soyez prudent face à ce danger. Dans la mesure du possible, orientez les évents à l’arrière de la marmite et dirigez le panache de vapeur vers l’arrière de votre cuisinière ou vers l’évent supérieur.

– Assurez-vous que la pression â l’intérieur est égale à la pression à l’extérieur. Si la pression nest pas normalisée – indiquée par le retour à zéro – la vapeur et le liquide bouillant peuvent s’échapper par l’ouverture du couvercle, et des bocaux remplis de liquides chauds peuvent se briser.

– Si, pour une raison quelconque, vous perdez de la pression pendant le traitement, remettez la bouilloire au niveau nécessaire et recommencez le temps de traitement. Les aliments doivent être traités pendant le temps nécessaire pour sassurer que toutes les bactéries seront éliminées.

– Et soyez prudent en transférant et en soulevant ces énormes bouilloires. Elles sont lourdes et encombrantes et pleines de liquides, il faut donc être prudent lorsque vous travaillez avec.

Marmite de Cuisson sous Pression Vs. Autocuiseurs

Les autocuiseurs ne sont pas des marmites de cuisson sous pression et ne peuvent pas être utilisés pour la mise en conserve. De plus, les autocuiseurs peuvent également être utilisés pour la cuisson en plus de la mise en conserve. Autrement dit, les marmites de cuisson sous pression peuvent cuire, mais pas les cuiseurs.

Les marmites de cuisson sous pression sont conçues pour la mise en conserve des aliments. Plus grandes que les autocuiseurs, elles maintiennent la chaleur et la tension.

En conséquence, lutilisation dun autocuiseur nest pas recommandée, en raison du risque de négligence de destruction des bactéries.

Maintenant que vous souhaitez commencer votre tout premier lot de cette saison, il est temps ! Jetez un œil aux critiques des modèles.

Bocaux, Couvercles Et étiquettes

Choisissez des tailles qui sont appropriées pour ce que vous conservez. Sélectionnez des pots économiques si vous prévoyez de stocker vos marchandises pour la consommation domestique.

Avant dutiliser les pots et les couvercles, lavez-les et rincez-les. Les pots pour aliments traités par vapeur sous pression nont pas besoin d’être stérilisés à leau bouillante.

Avec un peu de prudence dans la manipulation et lutilisation, les pots peuvent être réutilisés à chaque saison. Vous pouvez compléter votre collection avec des couvercles frais chaque année.  Trouvez plus dinformations sur les bocaux et les couvercles dès maintenant.

Avis Sur Conserveurs Sous Pression – Nos Choix Les Mieux Notés

Équipement Pour Le Kit De Votre Marmite de Cuisson sous Pression

Un minimum d’équipement supplémentaire est nécessaire pour la mise en conserve sous pression, mais quelques articles particuliers sont agréables à avoir. Voici une liste des éléments fondamentaux :

  • Entonnoirs à large ouverture – Un ensemble de trois est préférable pour accueillir des pots ordinaires et à large ouverture, en plastique alimentaire ou en acier inoxydable.
  • Une paire de pinces robustes avec des poignées en caoutchouc – Les pinces doivent être robustes avec un point de torsion solide, des boucles de poignée de taille adéquate et des poignées en caoutchouc pour saisir et soulever en toute sécurité les produits chauds.
  • Une fantastique paire de poussoirs de pot – Tout comme les pinces, ils sont plus courts et utilisent une poignée large, et le pivot est situé près du milieu des bras. Les poignées en caoutchouc assurent la stabilité pour soulever toutes sortes de pots.
  • Une grande louche en acier inoxydable – Cela peut vraiment être utile pour remplir les bocaux.
  • Un dispositif magnétique – soulève en toute sécurité les couvercles.
  • Un dissolvant pour les bulles de silicone ou de plastique alimentaire – Parmi ceux-ci, vous pouvez facilement vous débarrasser des bulles dair qui sont piégées à lintérieur du pot.
  • Une clé pour bocal recouverte de silicone – pratique à avoir, ce qui simplifie la prise en main des objets chauds.
  • Gants de protection contre la chaleur en silicone – favorisent une meilleure dextérité que les gants de cuisine, une considération importante lors de la gestion de grandes bouilloires lourdes remplies deau chaude, de vapeur et de bocaux.
  • Un bon ensemble de serviettes de cuisine – tous ces bocaux doivent être placés quelque part pour refroidir, et les torchons de cuisine propres fournissent un revêtement doux et non toxique. Vous aurez également besoin d’un torchon propre pour essuyer les bords et le fil des bocaux avant de les sceller.
  • Un moulin, une passoire ou un chinois – Il est crucial den avoir un ou plusieurs. Ils sont un moyen simple et pratique de moudre rapidement ou de réduire en purée les aliments pour la mise en bouteille.
  • Supports – Tous ceux-ci seront généralement fournis avec la plupart des bouilloires, mais si vous souhaitez en acheter un supplémentaire, assurez-vous quil conviendra aux dimensions intérieures de votre pot.
  • Indicateur de cuisson au propane en plein air – Une variante à brûleur unique comme une friteuse à poisson ou à volaille ou un appareil à plusieurs brûleurs comme ceux produits par Camp Chef, est une excellente chose à utiliser si vous ne voulez pas que votre maison se transforme en sauna pendant la mise en conserve. De plus, vous ne risquez pas de casser des poêles à dessus en verre.
  • Un ou deux excellents livres sur la mise en conserve à domicile – Tout cela peut également être très utile. Toutes les marques ne fournissent pas de guide du propriétaire adéquat, et si vous avez vos recettes de mise en conserve, un manuel avec les règles de sécurité alimentaire est une ressource pratique à avoir sous la main.
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